Eclat de Granit 2025
Née sur les arènes granitiques solaires de Dambach-la-Ville, la cuvée Éclat de Granit 2025 réinvente le dialogue entre deux cépages emblématiques d’Alsace. Cet assemblage 50/50 marie la gourmandise croquante du raisin de table apportée par le Muscat à la colonne vertébrale pure et traçante du Riesling. C’est un vin de plaisir immédiat, taillé dans la roche, sans lourdeur ni artifice.
- Appellation : AOC Alsace
- Cépage : Muscat, Riesling
- Terroir : Granitique
- Dégustation : Vin sec
- Millésime : 2025
- Contenance : 75 cl
- Catégorie : Vins de Cépages
- Étiquettes : accord asperges, accord ceviche, AOC Alsace, apéritif, assemblage riesling muscat, cuvée éclat de granit, Muscat, Riesling, terroir granit, vin aromatique, vin blanc d’alsace, vin blanc gastronomie, Vin blanc sec, Vin d’Alsace, vin design, vin frais, Vin minéral, vin vegan Marque : Schaeffer-Woerly
12,70 €
Dégustation
Couleur
Robe jaune pâle, éclatante et cristalline, parée de reflets vert argenté qui soulignent toute la fraîcheur et la vivacité du millésime. Nez
Très expressif et aérien. Il s'ouvre sur le croquant du raisin frais, la fleur d'oranger et le sureau, rapidement relayés par le zeste de citron vert, la verveine et une fine touche de pierre frottée. Bouche
L'attaque est vive et fruitée, évoquant la chair de raisin pressé. Très vite, la signature minérale du granite et l'acidité ciselée du Riesling reprennent les rênes pour offrir une finale parfaitement sèche, salivante, nette et sans trace de sucre résiduel. Gastronomie
Classique
Asperges blanches d’Alsace tièdes, sauce mousseline au zeste de citron vertLe match parfait : Le Muscat dompte avec brio l’amertume végétale de l’asperge (toujours délicate à marier), tandis que la vivacité du Riesling allège la richesse beurrée de la mousseline.
Ceviche de daurade royale (ou bar) mariné au citron vert, grenade et coriandre fraîcheLe match parfait : Le côté salin du granite et l’acidité du Riesling répondent à la marinade crue, pendant que le bouquet de raisin frais du Muscat enveloppe les herbes aromatiques.
Plateau d'huîtres creuses d'Oléron, vinaigre à l'échalote et tranche de citronLe match parfait : L'aromatique éclatante du vin apporte un contraste d'agrumes très séduisant sur l'iode, sans jamais écraser la finesse du coquillage grâce à une finale ultra-sèche.
Filets de truite des torrents meunière, amandes effilées grilléesLe match parfait : La trame droite et fuselée du vin tranche net dans le gras noble du beurre meunière, laissant la bouche fraîche et désaltérée. Insolite
Tacos de carnitas de pleurotes effilochées aux cinq-épices, pickles d'oignons rouges et salsa verdeLe match parfait : L'intensité parfumée du Muscat enlace les épices et le goût boisé du champignon, tandis que la roche granitique du Riesling vient rééquilibrer le peps des pickles.
Fish & Chips (ou beignets de légumes) sauce tartare relevée au yuzuLe match parfait : La bulle de fraîcheur et la vivacité tranchante du vin coupent instantanément le côté gras de la friture pour ne laisser que le croquant.
Nems de canard (ou banh mi) à la coriandre, carottes marinées et sauce piment douxLe match parfait : Le contraste sucré-salé et la richesse de la farce sont parfaitement canalisés par le caractère ultra-désaltérant et salin de l'assemblage.
Chèvre frais cendré roulé dans des éclats de noisettes torréfiées et grains de raisin blancLe match parfait : On joue sur la texture lactique et crayeuse du fromage que la tension du Riesling dynamise, pendant que le Muscat fait un rappel gourmand direct avec le raisin croqué. Vegan
Rouleaux de printemps croquants : tofu à la citronnelle, mangue verte, menthe et carotte râpéeLe match parfait : Un dialogue évident d'arômes : la menthe et la citronnelle se reflètent dans le nez floral du Muscat, tandis que le Riesling garde le cap sur la fraîcheur.
Carpaccio de fenouil croquant à l’huile d’olive fruitée, suprêmes de pamplemousse rose et câpresLe match parfait : Les notes anisées et amères du fenouil sont sublimées par l'exubérance fruitée du vin, avant que la minéralité du granite ne vienne tendre l’ensemble.
Curry vert de légumes de saison (courgettes, pois gourmands, basilic thaï) au lait de coco légerLe match parfait : Le côté charmeur et croquant du Muscat apaise la chaleur du piment doux, pendant que la tension du Riesling évite toute sensation de lourdeur liée au coco.
Taboulé libanais très vert (persil plat dominant, menthe, tomate, jus de citron)Le match parfait : L'énergie végétale et citronnée du plat trouve son double dans ce vin blanc sec, aérien et follement désaltérant. 
