Pinot-Gris Grand Cru Frankstein

Pinot-Gris Grand Cru Frankstein 2023

Le Grand Cru Frankstein est un joyau géologique. Ce terroir unique repose sur un socle de granite à deux micas (biotite et muscovite), un sol sableux, très filtrant et réfractaire qui emmagasine la chaleur le jour pour la restituer la nuit.

Conduit dans le plus grand respect du vivant en Agriculture Biologique, ce Pinot Gris 2023 prend le contre-pied des styles surmûris : il est vinifié totalement sec. Le granite agit ici comme un révélateur de précision, domptant la générosité naturelle du cépage pour lui offrir une verticalité cristalline, une fraîcheur vibrante et une signature saline propre à Dambach-la-Ville.

19,70 €

Dégustation

Couleur
Jaune d’or éclatante aux reflets mordorés et brillants.
Nez
Intense, noble et complexe. Il dévoile d'abord des arômes de poire rôtie, de pêche de vigne et de coing, avant de révéler de fines notes d’amandes grillées, d'écorce d'agrumes et cette minéralité fumée/pierre à fusil si emblématique du granite Frankstein.
Bouche
L'attaque est soyeuse et sphérique. Rapidement, la trame sèche et granitique prend le relais pour étirer le vin en longueur. La matière est dense, gainée d'une vivacité droite et de beaux amers nobles salivants. Finale remarquablement longue, saline et désaltérante.

Gastronomie

Classique
Ris de veau poêlés au beurre noisette et mousseline de céleri-rave : Le croustillant et le fondant des ris de veau épousent le gras noble du vin, tandis que la tension granitique allège chaque bouchée. Filet de sandre rôti sur peau ou omble chevalier, émulsion au beurre blanc : La chair fine de ces poissons d'eau douce dialogue avec la salinité cristalline du Frankstein. Suprême de volaille de Bresse aux girolles ou morilles fraîches : Le côté délicatement fumé du Pinot Gris sec s'harmonise naturellement avec les parfums forestiers du champignon. Tourte chaude à la viande ou pâté en croûte traditionnel d'Alsace : Le vin apporte le tranchant nécessaire pour équilibrer la richesse de la pâte feuilletée et de la farce.
Insolite
Canard laqué croustillant (façon Pékin) à la sauce prune/soja : L'intensité du plat, entre peau croustillante et sauce umami, est équilibrée par la matière enveloppante et la finale fumée du vin. Carpaccio de Saint-Jacques fumées au bois de hêtre et huile d’olive citronnée : Un accord magistral où le fumé du poisson trouve un écho direct dans la signature du terroir granitique. Tajine d’agneau mijoté aux abricots secs, amandes et épices douces (cannelle, coriandre) : Le vin absorbe le fondant du fruit et enrobe la texture de la viande avec élégance. Tataki de saumon d'Écosse aux graines de sésame noir torréfié : Le gras noble du poisson mi-cuit est parfaitement dompté par la salinité persistante de la fin de bouche.
Vegan
Risotto crémeux d’orge perlé aux champignons sauvages (cèpes, trompettes) et huile de truffe : La densité de la céréale et la force boisée des champignons valorisent la mâche et les arômes sous-jacents du vin. Butternut ou potimarron rôti entier au four, noisettes torréfiées et romarin : Les notes chaleureuses de la courge rôtie répondent à l'ampleur du vin sans aucune sensation de lourdeur grâce à la finale sèche. Pâté végétal façon terrine aux lentilles du Puy, châtaignes et échalotes confites : La texture rustique et fondante se marie idéalement avec l'ossature minérale du granite. Polenta crémeuse aux pleurotes poêlées à l'ail des ours : Un plat de terroir végétal où la vivacité saline du vin apporte une fraîcheur indispensable.