Auxerrois Coulée des Sables

Auxerrois Coulée des Sables 2025

Au pied des coteaux de Dambach-la-Ville, le temps et les éléments façonnent le paysage. Cette cuvée tire son nom de sa parcelle singulière, établie sur un sol d’arènes et de sables purs issus de l’érosion lente du massif granitique.

Ces sables filtrants et chauds offrent à la vigne un milieu drainant d’exception : les racines s’y enracinent en profondeur pour y puiser de précieux oligo-éléments, tandis que le sol restitue la chaleur emmagasinée le jour. En fin de saison, ce microclimat favorise une concentration naturelle et une surmaturité dorée des baies d’Auxerrois, tout en préservant cette tension saline propre au terroir de roche mère.

12,70 €

Dégustation

Couleur
Robe jaune d'or étincelante aux nuances ambrées, évoquant la richesse de la récolté plus tardive.
Nez
Un bouquet suave et complexe mêlant les fruits jaunes rôtis (abricot, mirabelle compotée), le coing, le miel d'acacia et une pointe de fruits secs, soulignée par une discrète touche fumée minérale.
Bouche
L'attaque est veloutée, ample et voluptueuse. La sucrosité gourmande du vin moelleux est immédiatement équilibrée par la vivacité cristalline du sable granitique. La finale s'étire tout en légèreté, sans aucune lourdeur, sur des notes de zeste d'orange confite et de sel minéral.

Gastronomie

Classique
Fourme d’Ambert ou Bleu d’Auvergne : servi tiède sur un pain aux noix grillé avec une touche de miel d’acacia (le sel du persillé équilibre la sucrosité du vin). Foie gras poêlé minute : accompagné d'une compotée de coings ou de mirabelles rôties (la trame minérale du granite allège le gras chaud du foie gras). Canard laqué ou magret au miel et épices : la texture caramélisée de la volaille répond aux arômes de surmaturité. Tarte fine aux poires et amandes effilées : un dessert peu sucré où le fruit cuit se fond parfaitement dans les notes miellées de l'Auxerrois.
Vegan
Courge Butternut rôtie au four : laquée au sirop d'érable et pignons de pin torréfiés (la chair douce et fondante prolonge le velouté du vin). Curry doux de patates douces et pois chiches au lait de coco : les épices douces et la rondeur du coco subliment les fruits jaunes compotés sans brûler le palais. Faux-gras végétal (aux champignons et noix) : tartiné sur pain brioché tiède avec chutney d’abricots secs. Tarte tatin de panais ou carottes caramélisées : l'amertume légère et le goût racinaire de ces légumes racines cassent le sucre et révèlent le côté sablonneux du terroir.
Insolite
Boudin noir croustillant poêlé : servi avec quartiers de pommes fondantes au vinaigre de cidre (le contraste saisissant entre le goût sanguin/salé et la douceur minérale du vin). Poulet frit croustillant coréen (Dakgangjeong) : enrobé d'une sauce piquante-douce au sésame (le sucre du vin adoucit le piment, sa fraîcheur tranche le croustillant gras). Tempura de gambas ou crevettes à la mangue : le croquant iodé et la touche fruitée créent une passerelle directe avec les arômes exotiques de l'Auxerrois. Glace à l'huile d'olive et fleur de sel : servie avec des sablés au sésame noir (une finale déroutante qui met en lumière la salinité granitique en fin de bouche).