Riesling Grand Cru Frankstein

Riesling Grand Cru Frankstein 2022

Sur les pentes solaires du Grand Cru Frankstein à Dambach-la-Ville, le Riesling plonge ses racines au cœur d’une arène de granite décomposé à deux micas. Le millésime 2022, généreux et solaire, méritait une approche d’orfèvre : pour canaliser cette énergie tellurique, nous avons fait le choix d’un élevage patient de 24 mois en demi-muid.

Grâce à ce volume de bois généreux, l’apport tannique s’efface pour laisser place à une lente respiration. Cette micro-oxygénation mesurée polie la droiture naturelle du cépage et guide le vin vers ces arômes nobles d’évolution de pierre à fusil, d’étincelle et de quartz frotté, signature absolue des plus grands granites alsaciens.

19,70 €

Dégustation

Couleur
Dorée, brillante et dense, parcourue de reflets platine qui témoignent d’un passage maîtrisé sous bois.
Nez
Profond, vibrant et racé. À l'ouverture, l'austérité noble de la pierre à fusil chauffée au soleil, du silex et de la fumée s'impose avec distinction. Puis se révèlent de fins éclats d'écorces d'agrumes confits (kumquat, cédrat), de tilleul séché, d'amande fraîche et une subtile touche toastée-graphite.
Bouche
L'attaque est large, ample et soyeuse, portée par le patinage des deux années d'élevage. Très vite, la race du Frankstein reprend ses droits : un fuseau acide droit et cristallin traverse la matière pour étirer le vin dans une finale salivante, fuselée, intensément saline et marquée par de superbes amers minéraux.

Gastronomie

Classique
Noix de Saint-Jacques justes snackées : au beurre demi-sel et émulsion de racine de cerfeuil (le fumé du vin épouse le doré de la coquille, la salinité relance le côté iodé). Omble chevalier ou truite de rivière meunière : câpres croustillantes et jus de citron perlé (la tension saline tranche le beurre noisette). Volaille de Bresse rôtie aux morilles : la chair fine et le côté sous-bois/fumé du champignon répondent au boisé digéré et à la pierre à fusil. Fromage de chèvre affiné ou Comté 24-36 mois : les cristaux de tyrosine du fromage résonnent avec la minéralité granuleuse du vin.
Insolite
Sashimi de bar ou daurade royale arrosé d'une huile de sésame fumée et zeste de sudachi : une collision percutante entre pureté crue et minéralité austère. Ris de veau caramélisés au sautoir, jus court au genièvre : le contraste magique entre la texture fondante du ris et la lame tranchante du granite. Tarte fine aux oignons doux de Roscoff confits et poudre de lard végétal séché : l'onctuosité sucrée de l'oignon est immédiatement recadrée par l'acidité ciselée du vin.
Vegan
Risotto de céleri-rave et pleurotes grillés au thym : les notes de fumé végétal et le croquant sous-jacent créent un pont aromatique immédiat avec le terroir granitique. Chou-fleur rôti entier au sel fumé et noisettes concassées : servi sur une mousseline de panais à l'huile de truffe blanche. Poireaux brûlés au barbecue ou à la flamme : vinaigrette d'agrumes réduits et sésame torréfié (l'amertume noble du brûlé fait ressortir l'étincelle minérale du Riesling).