Gewurztraminer Groovy 2024

Munster fermier affiné au carvi (cumin des prés) : L'accord alsacien par excellence, mais sans aucune lourdeur. La puissance aromatique du fromage rencontre celle du vin, tandis que la tension sèche de Groovy « rince » le palais à chaque gorgée. Suprême de volaille fermière crémée aux morilles : Le gras noble et la texture soyeuse apportés par les 18 mois de foudre s'harmonisent instantanément avec le crémeux de la sauce et le parfum de sous-bois des morilles. Noix de Saint-Jacques poêlées, émulsion au corail et poivre timut : La chair nacrée et délicatement sucrée de la Saint-Jacques s'enveloppe dans l'ampleur du vin, réveillée par ses notes fraîches d'agrumes et d'épices douces. Plateau de fromages à pâte persillée ou pressée : Comté 24 mois pour ses arômes de noisette, Bleu de Gex ou Fourme d'Ambert pour un contraste doux-puissant tout en restant net en bouche.

Tataki de thon rouge ou d'espadon mariné aux baies de Sansho et pamplemousse : Oser le poisson bleu snacké avec un Gewurztraminer ! La finale sans sucre et les amers nobles du vin tranchent dans le gras du thon avec une éclatante fraîcheur. Ceviche de daurade aux suprêmes d’orange sanguine et coriandre fraîche : L'acidité tonique de la marinade citronnée est domptée par le bouquet floral envoûtant du vin, pour un accord explosif en bouche. Tacos d'effiloché de porc (Carnitas) à l'ananas rôti et piment doux : Une rencontre inattendue entre la cuisine mexicaine et l'Alsace : la fraîcheur aromatique de Groovy temporise le feu du piment sans jamais éteindre la viande confite. Magret de canard séché maison frotté aux baies de genièvre et zestes d'orange : Idéal à l'apéritif dînatoire, le gras noble du canard séché se marie à merveille avec les nuances cirées et zestées du foudre.

Curry korma de potimarron, lait de coco, pois chiches et grenade : La douceur naturelle et la texture fondante de la courge font écho au volume du vin, tandis que les notes de rose et de cardamome dialoguent avec les épices douces indiennes. Aubergines laquées au miso blanc et sésame torréfié (Nasu Dengaku) : L'umami profond et caramélisé du miso s’équilibre avec l'énergie droite et la minéralité de cette cuvée sans sucre résiduel. Pastilla végétale aux légumes confits, amandes effilées et cannelle : Le côté floral et oriental du Gewurztraminer sec souligne le croquant de la feuille de brick et la chaleur des épices orientales. Ravioles de patate douce aux noisettes torréfiées et sauge croustillante : L'onctuosité de la farce s’équilibre parfaitement avec la trame vive et saline de la finale.