Le Vin en Rose 2022

Pour l'accord classique, la structure légèrement tannique et le bouquet aromatique très intense de ce vin appellent des viandes savoureuses et des préparations doucement épicées. Il sublimera magnifiquement un tajine d’agneau confit aux abricots, amandes et cannelle, ou encore un beau magret de canard rôti au miel et aux épices douces. Si vous préférez une touche asiatique ou familiale, sa puissance fera également des merveilles sur un porc au caramel fondant à souhait, ou tout simplement autour du traditionnel poulet rôti du dimanche, farci avec quelques fruits secs et des herbes aromatiques.

Enfin, pour un accord 100% végétal et gourmand, il est idéal de miser sur des saveurs profondes et des textures riches qui répondront à l'envergure de ce vin. L'association est parfaite et presque charnelle avec des aubergines rôties au four, fondantes et laquées au miso et sésame grillé. Il épousera avec la même évidence un dahl de lentilles corail ultra crémeux au lait de coco, curcuma et gingembre. Pour varier les plaisirs tout en gardant cette générosité, n'hésitez pas à le servir sur un risotto onctueux aux champignons des bois et noisettes torréfiées, ou encore sur un savoureux curry massaman de patates douces aux noix de cajou.

Du côté des accords insolites, la puissance de ce vin de macération permet d'oser des associations souvent considérées comme "impossibles" en sommellerie. Jouez la carte du contraste absolu en l'associant à un plateau de fromages à pâte persillée, comme le Roquefort ou le Gorgonzola, dont le gras et la force seront domptés par le vin. Pour surprendre vos convives, proposez-le sur un tartare de bœuf à la coréenne relevé d'une pointe de piment et d'huile de sésame. Son tempérament de feu lui permet aussi de tenir tête à la vivacité d'un ceviche de poisson au fruit de la passion et piment fort, ou d'accompagner le caractère terrien d'un généreux boudin noir aux pommes et oignons confits.