Pinot Gris – Patte de Malo

Pinot Gris – Patte de Malo 2024

13,90 €

Service et conservation

Vin Sec et Méthode Nature.
Tous nos vins sont certifiés en Agriculture biologique. La vinification bio est respectueuse du travail accompli à la vigne, elle permet l’expression des cépages et terroirs alsaciens. La vitalité des sols, la santé des vignes et le juste rendement permettent une parfaite maturité du raisin, qui est récolté manuellement. Ces conditions constituent un préalable essentiel pour vinifier un vin de qualité sans intrant c’est un vin méthode Nature.

Dégustation

Couleur
Jaune paille brillant, reflets dorés, belles larmes lentes et régulières.
Nez
Poire Williams mûre, coing et mirabelle. Fleurs blanches, miel d’acacia. Fines touches fumées/épices douces (noisette, vanille légère).
Bouche
Attaque ample et caressante, texture crémeuse. Cœur de bouche gourmand sur les fruits jaunes, équilibre par une fraîcheur nette. Finale longue, saline et légèrement épicée, avec un retour fumé élégant.

Gastronomie

Classique
Foie gras poêlé, chutney poire-coing Pourquoi: richesse + douceur du fruit, acidité qui rafraîchit. Volaille rôtie aux champignons, jus court Pourquoi: gras/umami vs ampleur et léger fumé du vin. Filet de veau sauce crème et morilles Pourquoi: texture crème + trame saline = équilibre. Tarte à l’oignon ou quiche lorraine Pourquoi: sucrosité perçue et salinité domptent le gras. Fromages: comté 12–18 mois, reblochon, tomme Pourquoi: sel et lacté répondent à la rondeur.
Insolite
Tajine d’abricots secs et amandes (ou version vegan) Pourquoi: fruits secs/miel en miroir, sel de la sauce pour l’équilibre. Truite fumée chaude, crème raifort citronnée Pourquoi: fin fumé du vin + gras fumé du plat, rafraîchi par l’acidité. Pizza blanche (crème, mozzarella, champignons, citron confit) Pourquoi: gras lacté + citron salin appellent la fraîcheur. Dim sum aux crevettes ou gyozas légumes/gingembre (vegan) Pourquoi: aromatique délicate soutenue par la rondeur. Fromage végétal affiné (type camembert vegan) et poivre Timut Pourquoi: notes lactées végétales et agrume poivré en écho.
Vegan
Pleurotes rôties au four, ail et thym, polenta crémeuse à l’huile d’olive Pourquoi: umami végétal + texture moelleuse = résonance. Curry doux de butternut et pois chiches, lait de coco, citron vert Pourquoi: épices douces et onctuosité portées par la fraîcheur du vin. Risotto au safran et aux asperges, zeste de citron Pourquoi: crémeux du risotto + tension du vin. Sushi/maki avocat–concombre–sésame, sauce ponzu Pourquoi: iode légère et agrumes en écho à la finale saline. Bao de tofu crousti‑moelleux, mayo vegan au yuzu Pourquoi: bulle absente mais acidité du yuzu réveille la rondeur du vin.