Infusion

Infusion 2024

13,90 €

Service et conservation

Servez-le pas trop froid, idéalement entre 10°C et 12°C, pour apprécier pleinement sa texture. Ce vin nature a du tempérament : n’hésitez pas à l’ouvrir 30 minutes à l’avance ou à le passer en carafe pour estomper son léger perlant naturel et libérer toute la complexité de ses arômes !

Dégustation

Couleur
La robe dévoile une magnifique teinte jaune d'or intense aux chaleureux reflets dorés, signature visuelle des trois semaines de macération avec les peaux de Gewurztraminer. Son aspect légèrement voilé témoigne d'un vin nature vivant et non filtré.
Nez
Le bouquet est intrigant et très expressif. La finesse des fruits à chair blanche (poire, pêche) propre à l'Auxerrois rencontre l'exubérance du Gewurztraminer. L'infusion apporte une touche florale envoûtante de rose, des notes d'écorces d'agrumes confits (bergamote, orange) et de délicates épices douces.
Bouche
L'attaque est franche, sèche et marquée par un léger perlant à l'ouverture qui apporte un peps immédiat. Le milieu de bouche déploie un joli gras enveloppant, une matière veloutée et presque tactile. La finale s'étire sur une fraîcheur vibrante, portée par de nobles et légers amers qui font saliver et donnent envie de se resservir.

Gastronomie

Classique
Il fait des merveilles sur les plats riches et généreux. C’est le compagnon ultime d’une raclette au lait cru (nature ou fumée) ou d’une fondue savoyarde : son gras répond au fondant du fromage, tandis que son léger perlant et ses amers viennent trancher et rafraîchir le palais. Il sublimera aussi une belle volaille fermière à la crème et aux morilles ou un plateau de fromages affinés (Comté 18 mois, Munster fermier).
Insolite
Sortez des sentiers battus et servez-le sur des tacos de poisson frit (ou de chou-fleur croustillant) accompagnés d'une salsa de mangue fraîche, coriandre et piment jalapeno ! Plus surprenant encore : tentez-le sur des sushis et makis revisités (au fromage frais, avocat ou oignons frits) où ses légers amers remplaceront à merveille la puissance du gingembre mariné. Pour les becs sucrés-salés, osez l'accord en fin de repas sur une tarte fine aux agrumes confits et huile d'olive.
Vegan
L'infusion de Gewurztraminer appelle les saveurs d'ailleurs ! Associez-le à un curry thaï de légumes racines au lait de coco et citronnelle, ou à un tajine de patates douces, pois chiches et abricots secs aux épices douces. La rondeur de l'Auxerrois enveloppe le piquant des épices, pendant que les notes d'écorces d'agrumes et de rose entrent en résonance avec le plat.