Pinot-Noir Blanc de Noirs 2017 — 8 ans de barrique

Pinot-Noir Blanc de Noirs 2017 — 8 ans de barrique 2017

Pinot Noir Blanc de Noirs — Domaine Schaeffer‑Woerly

Blanc de Noirs de Pinot Noir. Élevage long en barrique. Vin blanc rare, ample et minéral. Parfums d’agrumes confits, fruits secs et épices. Parfait pour la table.

Ce vin provient de Pinot Noir. Le jus est pressuré directement pour rester clair. L’élevage en barrique dure de longues années. La micro‑oxygénation polit la matière. Les arômes se fondent et gagnent en complexité. On retrouve fruits secs, écorces d’orange, miel léger et une touche fumée. La bouche est ample et soyeuse. La trame saline apporte de la tension. La finale est longue et sapide. Un blanc de caractère, pensé pour la gastronomie.

FAQ

  • Qu’est‑ce qu’un Blanc de Noirs en Pinot Noir ? Un vin blanc fait avec des raisins noirs. On presse directement. Le jus reste clair. Pas de macération.
  • En quoi l’élevage long en barrique change‑t‑il le goût ? Il lisse la texture. Il fond le bois. Il développe fruits secs, épices et miel léger. La fraîcheur demeure.
  • Avec quels plats le servir ? Volaille rôtie, poissons de caractère, risotto aux champignons. Côté vegan: chou‑fleur rôti, risotto aux cèpes, courge au miso.

 

21,00 €

Service et conservation

Le principe du “Blanc de Noirs”

“Blanc de Noirs” signifie vin blanc élaboré à partir de raisins noirs. La clé est le pressurage direct et délicat: on sépare immédiatement le jus clair des peaux afin d’éviter l’extraction de couleur et de tanins. Le Pinot Noir s’y prête particulièrement grâce à sa pulpe incolore. Résultat: un vin à la robe or pâle à rosée selon la maturité et le temps de pressurage, avec une palette souvent plus charnue et épicée qu’un blanc de cépage blanc, et une structure sapide qui appelle la table. À ne pas confondre avec un rosé: ici, il n’y a pas de macération pelliculaire, seulement un jus clair issu de raisins noirs.

Élevage en barrique prolongé (jusqu’à 8 ans)

Un élevage aussi long est rare pour un blanc tranquille: il vise à gagner en complexité, en texture et en stabilité naturelle. La barrique favorise une micro‑oxygénation très douce qui polit la matière, fond les notes boisées et développe des arômes tertiaires (fruits secs, miel léger, épices, touche fumée). Le vin gagne en onctuosité sans perdre sa trame minérale si les soutirages, l’ouillage et le soufre sont gérés avec parcimonie. Sur un Blanc de Noirs de Pinot Noir, cela apporte:

  • intégration des notes toastées/vanillées sans domination,
  • bouche plus ample, finale plus longue et salivante,
  • aromatique évolutive (agrumes confits, noisette, épices douces). C’est un parti pris exigeant: il nécessite des barriques de qualité, des lies saines (bâtonnage mesuré) et une surveillance régulière pour préserver fraîcheur et précision.

Dégustation

Couleur
Robe or rose soutenu aux reflets cuivrés. Brillance nette, larmes épaisses témoignant d’une belle richesse. Limpidité impeccable.
Nez
Premier nez expressif de noisette grillée, amande, pâte d’orange confite. Aération sur vanille et pain toasté (élevage), pointe fumée, touche de miel d’acacia et pierre chaude rappelant le granite. Fraîcheur d’aromates (verveine) en arrière-plan.
Bouche
Attaque ample et enveloppante, matière concentrée et soyeuse. Cœur de bouche sur fruits secs, épices douces et agrumes confits; tension minérale et salinité qui étirent le vin. Finale persistante, légèrement épicée et fumée, avec une rémanence d’orange sanguine et de noisette.

Gastronomie

Classique
Volaille rôtie (poulet fermier) jus corsé, ou suprême de pintade aux morilles. Veau: blanquette crémée au citron, quasi de veau sauce vin jaune/noisette. Poissons à chair ferme: sandre rôti au beurre noisette, lotte rôtie, turbot sauce hollandaise citronnée. Coquilles Saint‑Jacques poêlées, purée de céleri et zeste d’orange. Risotto parmesan et champignons bruns.
Insolite
Cuisine japonaise chaude: saumon mi‑cuit sauce teriyaki légère, riz vinaigré au sésame. Tajine de poulet au citron confit et amandes. Porc caramélisé au gingembre, agrumes et miel (peu pimenté). Foie gras poêlé, réduction d’orange sanguine et noisette. Fromages: comté 24–30 mois, beaufort, tomme de brebis semi‑affinée.
Vegan
Risotto aux cèpes, huile de noix et copeaux de noisette. Courge rôtie au miso blanc, agrumes confits et graines de courge. Chou‑fleur rôti entier, crème d’amande citronnée, câpres et persil. Polenta crémeuse à l’huile d’olive, pleurotes rôties, zestes d’orange. Sushi vegan: maki avocat–concombre–sésame, nigiri de champignon mariné.