En ce mois de Mars, les vignes sont minutieusement taillées pour favoriser la circulation de la sève et la formation des futurs bourgeons. Nous venons de terminer les travaux de liage. On ajuste les derniers détails pour préparer la vigne à la saison de croissance qui approche.
Pendant cette période, les caves où sont entreposés les vins doivent maintenir une température constante et adaptée. Cela garantit que les fermentations se déroulent correctement. Les vins en cours d’élevage sont surveillés de près. En même temps, dans les chais, on veille à maintenir les barriques et les foudres pleins et à surveiller l’évolution des vins en fûts pour préparer notre prochaine mise en bouteilles.
