Haben Sie sich jemals gefragt, wie aus süßem Traubensaft Wein wird? Eigentlich liegt das Geheimnis in einem völlig natürlichen Prozess. Dieser Schritt wird alkoholische Gärung genannt. Statt industrieller Methoden lassen wir die Natur arbeiten. Folglich bewahren wir die wahre Seele unserer elsässischen Bioweine. Übrigens können Sie unsere Geschichte hautnah erleben. Unser historisches Verkostungsgewölbe beherbergt nämlich eine alte Kelter von 1757 als Dekoration. Nun nehmen wir Sie mit hinter die Kulissen.
Die Trauben und unser natürlicher Hefestarter
Alles beginnt im Weinberg mit unseren Bio-Trauben. Auf der Haut der Beeren befinden sich natürlicherweise wilde Hefen. Zuerst ernten wir einige Trauben schon sehr frühzeitig. Daraus stellen wir zu Beginn der Weinlese einen natürlichen Hefestarter her. Dieser Ansatz funktioniert genau wie ein Sauerteig beim Brotbacken. Dadurch bringen wir die Einzigartigkeit unseres Terroirs sicher in den Keller.
Die faszinierende Mikrobiologie der Saccharomyces
Anschließend übernehmen winzige Mikroorganismen die Hauptarbeit. Diese speziellen Hefen heißen Saccharomyces. Zwar sind sie mikroskopisch klein, aber sie sind extrem wichtig für den Wein. Unter dem Mikroskop sehen sie wie kleine, runde Zellen aus. Sie vermehren sich rasch in unserem natürlichen Ansatz. Schließlich wandeln sie den Zucker der Trauben langsam in Alkohol um.
Der Gärungsprozess und seine Dauer
Sobald der Most in den Tanks ist, beginnt es zu blubbern. Dementsprechend setzt die eigentliche alkoholische Gärung ein. Dieser Prozess dauert oft mehrere Wochen. Manchmal kann er sogar einige Monate in Anspruch nehmen. Währenddessen kontrollieren wir regelmäßig den Gärspund auf den Tanks. Letztendlich bestimmt die Natur ganz allein, wann der Wein fertig ist. So entsteht geduldig ein komplexer und lebendiger Wein.
Möchten Sie das Ergebnis dieser natürlichen Gärung selbst probieren? Besuchen Sie unseren Online-Shop, um unsere Bioweine zu entdecken. Alternativ freuen wir uns sehr auf Ihren Besuch in Dambach-la-Ville. Dort können Sie unsere Weine direkt neben unserer historischen Kelter von 1757 verkosten!