Haben Sie schon einmal einen Wein probiert, der Ihnen völlig flach vorkam, oder bei dem der Alkohol jeden anderen Geschmack überdeckte? Geben Sie nicht immer dem Winzer die Schuld! Sehr oft versteckt sich der Schuldige in Ihrem Thermometer. Die Serviertemperatur ist das absolute Geheimnis, um die Aromen eines Weines richtig zur Geltung zu bringen. Ist er zu kalt, verschließt sich der Wein und verliert seine feinen Noten. Ist er zu warm, wirkt er schwer und alkoholisch.
Auf der Domaine Schaeffer-Woerly stecken wir unser ganzes Herzblut in unsere Flaschen. Deshalb ist hier unser Überlebenshandbuch, damit Sie Ihre Weinprobe (und Ihren Wein) nicht ruinieren!
Die Perlen (Crémant d’Alsace): Kühl, aber nicht erfroren!
Für unsere Schaumweine ist die Frische das A und O. Die Kälte sorgt dafür, dass die Bläschen fein bleiben und die fruchtigen Aromen unseres Crémants d’Alsace hervorgehoben werden.
Der Trick: Stellen Sie die Flasche einige Stunden vorher in den Kühlschrank. Wenn Sie es eilig haben, ist ein Eiskübel mit Wasser und Eiswürfeln Ihr bester Freund. Aber Vorsicht: Niemals in den Gefrierschrank! Sie wollen schließlich kein Crémant-Eis am Stiel servieren.
Die ideale Temperatur: Zwischen 7°C und 8°C.
Elsässer Weißweine: Die goldene Mitte
Wir im Elsass lieben unsere Weißweine wegen ihrer Frische, ihrer Fruchtigkeit und ihrer blumigen Noten. Wenn Sie einen Riesling oder einen Gewürztraminer eiskalt servieren, betäuben Sie regelrecht seine Aromen. Sie würden ja auch keinen Blumenstrauß riechen können, der in einem Eisblock eingefroren ist!
- Trockene und leichte Weißweine (Sylvaner, Muscat, Pinot Blanc): Zwischen 8°C und 10°C. Das bewahrt ihre Lebendigkeit und ihren Durstlöscher-Charakter.
- Komplexere Weißweine (Riesling Grand Cru, Pinot Gris, Gewürztraminer): Zwischen 10°C und 12°C. Etwas wärmer serviert, können sich die reichhaltigen und komplexen Aromen viel besser entfalten.
Pinot Noir: Vorsicht vor Zimmertemperatur!
Das ist der häufigste Fehler bei Rotweinen. Man sagt oft, dass Rotwein bei „Zimmertemperatur“ serviert werden soll. Aber diese Regel stammt aus einer Zeit, in der die Häuser auf 15°C geheizt waren, nicht auf 22°C! Ein zu warmer Pinot Noir verliert seine Eleganz und wirkt schwer. Ein zu kalter Rotwein wiederum macht die Tannine hart.
- Die ideale Temperatur: Zwischen 14°C und 16°C.
- Der Trick: Wenn Ihr Raum sehr warm ist, zögern Sie nicht, die Flasche vor dem Servieren für 20 Minuten in den Kühlschrank zu stellen. Er wärmt sich im Glas ohnehin schnell wieder auf.
Die Weinlagerung: So schützen Sie Ihre Schätze
Jetzt, wo Sie wissen, wie man unsere Weine serviert, müssen Sie sie nur noch richtig lagern, bis der große Moment gekommen ist. Hier sind die 3 Säulen eines guten Weinkellers:
- Konstante Temperatur: Der schlimmste Feind des Weines sind Temperaturschwankungen. Streben Sie eine Temperatur zwischen 11°C und 14°C an. Ein Keller, der im Sommer leicht wärmer und im Winter etwas kühler wird, ist in Ordnung, solange die Veränderung sehr langsam passiert.
- Luftfeuchtigkeit: Korken brauchen Feuchtigkeit (ca. 70 %), um nicht auszutrocknen. Wenn der Korken schrumpft, dringt Luft ein und der Wein oxidiert.
- Dunkelheit und Ruhe: Wein ist wie ein Vampir: Er hasst Licht (UV-Strahlen verfälschen den Geschmack). Er mag auch keine Vibrationen, also lagern Sie ihn nicht neben der Waschmaschine!
Letzter Tipp: Lagern Sie Ihre Flaschen immer liegend, damit der Wein in Kontakt mit dem Korken bleibt.
Haben Sie Ihre Thermometer bereit? Dann wünschen wir Ihnen eine hervorragende Verkostung!
Die 3 goldenen Regeln für die richtige Weinlagerung:
- Luftfeuchtigkeit: Ein guter Weinkeller sollte eine Luftfeuchtigkeit von etwa 70 % haben, damit der Korken nicht austrocknet.
- Stabile Temperatur: Etwa 12°C (aber vor allem ohne plötzliche Temperaturschwankungen).
- Dunkelheit und Ruhe: Vor Licht (UV-Strahlen zerstören den Wein) und Erschütterungen geschützt.
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