Le Vin en Rose 2022

Für die klassische Begleitung verlangen die leicht tanninhaltige Struktur und das sehr intensive aromatische Bouquet dieses Weines nach herzhaftem Fleisch und sanft gewürzten Gerichten. Er veredelt wunderbar eine Lamm-Tajine mit kandierten Aprikosen, Mandeln und Zimt, oder eine schöne, mit Honig und süßen Gewürzen gebratene Entenbrust. Wenn Sie eine asiatische oder familiäre Note bevorzugen, wirkt seine Kraft auch wahre Wunder bei einem zartschmelzenden Schweinefleisch in Karamell, oder ganz einfach bei einem traditionellen sonntäglichen Brathähnchen, gefüllt mit Trockenfrüchten und Kräutern.

Was ungewöhnliche Kombinationen betrifft, so erlaubt die Kraft dieses maischevergorenen Weines Verbindungen, die in der Sommelerie oft als „unmöglich“ gelten. Setzen Sie auf absoluten Kontrast, indem Sie ihn mit Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola kombinieren, deren Fettgehalt und Stärke durch den Wein gebändigt werden. Um Ihre Gäste zu überraschen, servieren Sie ihn zu einem koreanischen Rindertatar, verfeinert mit einem Hauch Chili und Sesamöl. Sein feuriges Temperament ermöglicht es ihm auch, der Lebhaftigkeit eines Fisch-Ceviche mit Passionsfrucht und scharfem Chili standzuhalten, oder den erdigen Charakter einer deftigen Blutwurst mit Äpfeln und glasierten Zwiebeln zu begleiten.

Für eine 100% pflanzliche und feinschmeckerische Kombination ist es ideal, auf tiefe Aromen und reichhaltige Texturen zu setzen, die der Größe dieses Weines gerecht werden. Die Verbindung mit ofengerösteten, zartschmelzenden Auberginen, glasiert mit Miso und geröstetem Sesam, ist perfekt und fast schon sinnlich. Ebenso selbstverständlich passt er zu einem ultra-cremigen roten Linsen-Dahl mit Kokosmilch, Kurkuma und Ingwer. Um für Abwechslung zu sorgen und dabei diese Großzügigkeit zu bewahren, zögern Sie nicht, ihn zu einem cremigen Waldpilzrisotto mit gerösteten Haselnüssen oder zu einem herzhaften Süßkartoffel-Massaman-Curry mit Cashewnüssen zu servieren.